生鮮生意如何實現線上運營？大環境是什么樣的？
2020-06-17 00:00:00
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近年來，國務院發布的《中國食物與營養發展綱要》顯示，2020年我國生鮮的年均消費量將達到3458萬噸左右。據一些研究機構測算，中國生鮮市場規模將達到五萬億。在這萬億規模的生鮮市場，目前電商只占到兩成，剩下的八成則牢牢把握實體店手中。實體店的生鮮份額有一部分被傳統超市的生鮮區域所占據，更多的則是分散在農貿市場、小菜鋪、小攤販以及單體的夫妻老婆店手中。伴隨著政府部門和消費者對食品安全的日益重視，一些有專業運營經驗、手續齊全、合法合規的生鮮專業業態將迎來良好發展機遇。
事實上早已有捷足先登者，目前圍繞生鮮做文章的實體店大致有四種模式。一是類似于生鮮傳奇的“生鮮折扣店”模式，商品聚焦餐廚，圍繞顧客的一日三餐做文章；二是以廚鮮生為代表的的“生鮮+便利”模式，既有蔬菜、水果、也有調味料、包裝食品以及少量的日用品等品類；三是面積相對較大、主打生鮮的社區綜合性超市；四是由一些政府部門牽頭改造升級的菜市場項目。另一方面，近兩年來生鮮專業店市場中的洗牌明顯加快。除了幾家背靠商超基礎的連鎖生鮮專業店穩定擴張外，生鮮專業店的境況并不比哀鴻遍野的生鮮電商好過多少。有媒體曾經報道稱，在生鮮超市數量達到500家的沈陽市場中，每天開業與關店的門店數不相上下。 生鮮專業店經營現狀：單店盈利、整體預虧，呈U型發展。2016年下半年，多個區域的連鎖生鮮專業店搶占市場的速度明顯加快，這就和一些連鎖生鮮專業店的“火爆”現象矛盾，既然單店盈利，為什么整體預虧？未能盈利的企業不在少數，難道都是在賠錢賺吆喝？實際上，這與部分生鮮運營團隊的經營思路和業績測評方法有關。舉例來說，在某區域零售企業的生鮮運營中有兩種虧損考評，一種是每賣出一單，都需要有總部補貼才能收支平衡，稱之為“虧商品”；另一種則是單月營業額減去單店的運營成本可以盈利，但算上整個團隊、后臺、總部的成本后卻有所虧損，稱之為“戰略虧損”。前者可以允許的虧損期一般在3個月至6個月之間；而后者則因為投資回報期等方面考慮，一般時間更長。 未來生鮮專業店的規模能有多大？業內人士指出，“基本上任何一家成熟的社區都可以養活一到兩家生鮮專業店。”也就是說，不斷整合的連鎖生鮮專業店或許將會以“大魚吃小魚”的狀態覆蓋整個區域市場，而這些“小魚”既包括經歷洗牌的生鮮專業店，也涵蓋生鮮個體經營者。而市場占有量更多的傳統超市，至少在便利性上就不敵生鮮專業店。另外，某資深零售人表示，“2016年我們曾經做過測算，生鮮電商每賣出一單，除去商品成本的附加成本也在80元-90元之間，而平均200元的客單價，也很難避免賠本賺吆喝。”其次，生鮮電商普遍發跡于北上廣，其中上海因為消費習慣已經形成，更容易接受高毛利、高品質的進口生鮮。而生鮮專業店大多數還是以民生平價生鮮為主。為此，不同的盈利模式決定了二者基本不會正面競爭。為此，生鮮專業店最大的敵人其實是經營者自己。經營生鮮專業店就像是一場長跑，必要的賽前準備和一次次短途實驗才是站上起跑線的重要基礎。一旦急功近利，必然因為追求生鮮外觀、低價、盲目擴張賺快錢而被淘汰出局。 通過生鮮配送系統，消費可以在系統上自主選擇滿意的生鮮產品，并進行在線下單，就會有專門的配送員送貨到家，更加方便了消費者購買食材。挪挪生鮮配送管理系統,食材配送訂貨軟件,可自動生成訂單,采購單,分揀單,財務結算,實現流程自動化.軟件包含微信訂貨商城,為您專業提供生鮮食材線上配送管理解決方案。
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